Технология хлебопечения. Л.Я.Ауэрман, 1948 год

Технология хлебопечения – труд профессора, доктора технических наук – Л.Я.Ауэрмана, пятое переработанное и дополненное издание, опубликованное в 1948 году.

Хлеб считается частью истории человечества. Ведь в далеком прошлом он был источником сил и жизни наших предков. Именно поэтому долгое время люди доедали каждую упавшую крошку, чтобы не привлечь неурожай, нищету и голод.

История возникновения хлеба. Технология хлебопечения

Первые упоминания о хлебе были более 14 000 лет назад. Когда первобытные люди случайным образом перетерли зерно обычными камнями. Именно так возникла мука. Затем ее начали варить с водой. Конечно, это больше напоминало кашу. Со временем, на костре жарились лепешки, которые мало были похожие на современный хлеб, но с этого началась история пшеничных хлебных изделий.

Лев Янович Ауэрман. Биография его деятельности

Ауэрман Лев Янович является российским советским ученным, а также технологом пищевой промышленности. Всю свою сознательную жизнь он посвятил особенностям изготовления хлеба. Прежде чем вышла его книга «Технология хлебопечения», он занимал должность руководителя на московском Хлебозаводе №1, и участвовал в строительстве Хлебозавода №7.

После приобретенных знаний в этой сфере, на которую он потратил 6 лет своей жизни, в 1933 году был опубликован его труд с описанием технологии хлебопечения.

В этой книге можно найти абсолютно все: начиная от первобытных технологий и заканчивая современными. Ведь до сих пор по его учебнику обучаются студенты вузов и технологи хлебзаводов.

Содержание пятого издания «Технология хлебопечения»

Перед нами книга, которой более 70 лет. Она поделена на 12 глав, в которых четко и последовательно рассказывается о каждой детали. Первая глава посвящена историческим фактам появления хлеба, а точнее, как развивалась технология его приготовления. Затем Лев Янович нас знакомит с сырьем: как распознать его качество и химический состав. Далее идут поэтапные действия для получения этого хлебобулочного изделия.

Исходя из этой книги, можно наблюдать как много внимания уделяется технологической составляющей и особенностям приготовления хлеба.

«Технология хлебопечения» позволяет нам понять, с каким вниманием относились к хлебопекарным изделиям, ведь процесс их приготовления оказывается целой наукой.

Последняя глава, которая состоит из 40 страниц, посвящена пищевой ценности хлеба. В этой, завершительной главе, мы узнаем о калорийности, витаминном составе, о пользе для здоровья этого незаменимого пищевого продукта.

Мы располагаем большой коллекцией книг описывающих всевозможные исторические процессы. На страницах нашего сайта можно найти описание книг: Виноделие из фруктов. В.Садовский, 1895 год и Руководство по сахарному производству, Ф.Штоманъ, 1888 год. Наш фонд постоянно пополняется новыми описаниями книг, живописи, графики, географических карт, и документов.