Вегетарианская кухня, рецепты 800 блюд, 1914 год

Вегетарианская библиотека. Вегетарианская кухня. Наставление к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания. Со вступительной статьей о значении вегетарианства и с приложением расписания обедов трех разрядов на две недели.

Вначале предлагаю изучить короткое презентационное видео книги:

Составлено по иностранным и русским источникам. Издание “Посредника”, 8-е изд. М.: Тип. Русского тов-ва, 1914. XXXII, 151, IX с. 23 х 16 см. В коленкоровом переплёте эпохи.

От издателей “Вегетарианская кухня”

В настоящее время, с расширеніем вегетарианской литературы, число лиц, переходящих къ наиболѣе человѣческому и естественному питанию, растет не по дням, а по часам.

Соотвѣтственно увеличивается и потребность въ толковой безубойной поваренной книге, что свидѣтельствуют многочисленные требованія на такую книгу, получаемыя нами письменно и словесно.

Мясо до сих пор составляет преимущественную составную часть пищи людей среднего достатка, растительные же продукты – мучнистые (не исключая и хлеба), стручковые и маслянистые зерна, коренья, плоды и ягоды являются лишь прибавкою, приправою к мясу.

При переходе от мясного питания к безубойному многие, не умѣя выбрать новую еду, вполнѣ замѣняющую прежнюю, часто считают достаточным только исключить мясо изъ состава своихъ кушаній, сохранивъ въ прежнемъ видѣ остальныя ихъ части, которыя сами по себѣ и по количеству и по способу ихъ приготовленія мало питательны.

Вегетарианская библиотека

И вотъ нѣкоторые, отказавшись отъ мяса, немного спустя убѣждаются въ томъ, что новая пища недостаточна ни для их насыщенія, ни для поддержанія их сил, и въ своемъ неудачном опытѣ винять вегетаріанство и отказываются отъ него вмѣсто того, чтобы винить самихъ себя въ незнаніи разумнаго способа питанія.

Этой цѣли и должна удовлетворять наша книга. Несмотря на большія старанія, положенныя на явленіе этой книги по лучшим иностранным и русским источникам, мы признаем въ ней нѣкоторые недостатки, а именно:

• во-первых, кромѣ простѣйшихъ кушаній, указанных въ этой книгѣ, многія изъ нихъ, по своей доро- говизнѣ и сложности, недоступны большинству людей, живущих в обыденных и скромных условіяхъ жизни;
• во-вторыхъ, приготовленіе многихъ изъ указанныхъ въ ней блюдъ разсчитано не только на то, чтобы сдѣлать ихъ пригодными и удобными для ѣды, но также и на то, чтобы изготовить особенно вкусныя и утонченныя блюда.

Мы не можем сочувствовать этому, такъ какъ убѣждены въ томъ, что истинная и единственно-законная задача приготовленія пищи исчерпывается приведеніемъ ея въ состояніе, годное для здорового насыщенія.

Искусственное же придаваніе пищѣ пріятно-раздражающаго вкуса вредно и въ нравственномъ и въ гигіеническомъ отношеніи.

Всѣ религіозные учителя и моралисты всѣхъ временъ и народовъ старались и стараются внушить людям умѣренность и воздержаніе.

Всѣ опытные гигіенисты, отъ Гиппократа и до нашихъ дней, въ одинъ голос утверждают, что самая здоровая для организма мѣра насыщенія заключается въ томъ, чтобы встать изъ-за стола съ желудкомъ, способнымъ принять еще нѣкоторое количество пищи.

Пища же, сладко, жирно изящно приготовленная, обманывает инстинктивное чувство насыщенія и невольно заставляет переедать лишнее и неизбежно нарушаетъ душевное и тѣлесное здоровье человѣка.

При такой нашей точкѣ зрѣнія, казалось бы, всего цѣлесообразнѣе рекомендовать лишь нѣсколько простыхъ кушаній для выбора изъ нихъ наиболѣе соотвѣтствующихъ тѣмъ или другимъ условіямъ мѣстности, климата и времени года. Но дѣло въ томъ, что еще далеко не всѣ люди готовы до такой степени упростить свою пищу. И вмѣстѣ съ тѣмъ многіе изъ нихъ уже поддались естественному влеченію исключить изъ своей пищи мясо и вообще убоину.

Наиболѣе простыя дешевыя и здоровыя кушанья мы сочли, нужнымъ поставить въ начале каждаго отдела и названія ихъ и въ текст, и въ оглавленіи обозначить жирнымъ шрифтомъ.

Такъ какъ существують вегетаріанцы, не употребляющіе въ пищу животныхъ продуктовъ, т.е. яицъ и молока, то кушанья, которыя могутъ быть приготовлены безъ этихъ продуктов мы также выдѣлили, поставивъ передъ ихъ названіями звездочку (*).

Про культурний простір Кобзар

Наша бібліотека включає в себе безліч цікавих і корисних антикварних книг. В описах ми намагаємося зберегти мову, якою були написані книги. Наприклад, читачам матеріалу про вегетаріанську кухню може бути корисним опис книги “Скоромный и постный стол“.

Я вірю в твердження про те, що книга – це джерело мудрості та знань. Тому ми витрачаємо час і ресурси на описи та публікації фотографій рідкісних антикварних книг, журналів та історичних документів.

Деякі з книг, які описані на нашому сайті, продаються, тому якщо вас зацікавила книга, зв’яжіться з нами, ми проконсультуємо вас.